Spargel mit Ei

Grüner und Weisser Spargel mit Ei

Für mich ist Spargel das edelste Gemüse. Es ist gesund, wirkt antidiabetisch und antioxidativ und schmeckt einfach köstlich. Spargel kann vielseitig kombiniert werden. Oftmals wird er mit Kartoffeln und geschmolzener Butter oder Sauce Hollandaise, dazu Steak,Schnitzel oder mit Fisch gegessen. Aber weißer und grüner Spargel geht auch anders, mit Avocado und einer Eiersauce. Seht selbst!

Rezept weiter unten!

Nährwert

Pro Portion: 504 kcal

Fett (g/Portion): 34

Kohlenhydrate (g/Portion): 14

Protein (g/Portion): 32

Rezepttyp

Hauptspeise, vegetarisch

Zubereitungszeit: 5min

Gesamtzeit: 30min

Zutaten für zwei Portionen

400 g weißer Spargel,

300 g grüner Spargel,

1 Avocado, 3 Eier,

300 g Sauerrahm (saure Sahne, 10% Fett),

1 unbehandelte Zitrone,

Zucker, Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Gelbwurz, Petersilie

Zubereitung

Zuerst solltet ihr Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Eier darin für ca. 10 Minuten kochen lassen.

Dann schält ihr den weißen Spargel längs, entfernt die holzigen Anteile so gut es geht und schneidet einen Teil des Endstücks ab. Den grünen Spargel braucht ihr nicht zu schälen, sondern nur die Enden abzuschneiden. Die Spargelstangen kommen dann in 2 Liter kochendes Wasser. In das Spargelwasser gebt ihr den Saft einer halben Zitrone, einen Teelöffel Zucker und Salz sowie Zitronenscheiben.

Anmerkung: Ihr solltet diese Zutaten auch wirklich ins Spargelwasser geben, denn sie helfen dabei den Spargel weicher zu machen und erhalten seine Farbe, nehmen ihm aber auch die Bitterstoffe. Generell gilt, dass der weiße Spargel länger kochen muss, als der grüne, um gar zu sein. Ich koche beide Spargel zusammen in einem Topf. Ihr könnt den grünen Spargel nach ca. 5-7 Minuten aus dem Kochwasser fischen und den weißen noch etwas kochen lassen oder aber ihr kocht beide gleichlange. Dann habt ihr einen etwas weicheren grünen Spargel und einen bissfesten (aber nicht zu harten) weißen Spargel. Während der Spargel gar gekocht wird, macht ihr die Eier - Sauce.

Die Eier werden geschält und in kleine, sehr feine Würfel geschnitten. Anschließend vermengt ihr sie mit dem Sauerrahm (saure Sahne) und rührt alles bis eine cremige Sauce entsteht. Die würzt ihr mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Gelbwurz und Petersilie. Stellt sie anschließend in den Kühlschrank und lässt sie etwas ziehen, damit sie ihr volles Aroma entwickeln kann.

Bevor ihr den Spargel abseiht, schneidet ihr eine Avocado in dünne Scheiben auf und legt diese griffbereit zur Seite. Die abgeseihten Spargelstangen schneidet ihr in der Mitte durch. Danach legt ihr abwechselnd weiße und grüne horizontal nebeneinander auf dem Teller auf. Dann macht ihr dasselbe, nur vertikal angeordnet. Dazwischen legt ihr Avocadoscheiben auf. Dann legt ihr wieder Spargel darauf. Ihr wiederholt das so lange, bis ihr einen kleinen Thron gebaut habt. Danach könnt ihr die Sauce darüber geben und mit Petersilie garnieren.