Erbsen-Minz-Suppe

Erbsen-Minz-Suppe mit Lachsspieß

Letztens komme ich abends nach Hause und bin einfach nur hungrig, will schnell was essen. Aber irgendwie ist nichts da. Stimmt nicht. Frische Minze steht auf dem Fensterbrett in der Küche. Oh, nö! Ich habe schon länger nicht eingekauft und jetzt auch keine Lust mehr. Ich möchte gerne mit dem Kopf gegen die Wand hämmern, als mir das Eisfach einfällt. Vielleicht gibt es da ja noch etwas Essbares? Ich finde Erbsen, Lachs, Eiswürfel. Auch nicht so der Burner. Ich denke wieder an meinen Kopf und die Wand. Dann habe ich eine Idee, die rockt: Erbsen-Suppe mit Lachs und frischer Minze. Juhu, und die Wand kann mich mal!

Rezept gibt es weiter unten!

Nährwert

Pro Portion: 465 kcal

Fett (g/Portion): 32

Kohlenhydrate (g/Portion): 16

Protein (g/Portion): 25

Rezepttyp

Suppe, Vorspeise, Pescetarisch

Zubereitungszeit: 15min

Gesamtzeit: 50min

Zutaten

2 EL Rapsöl

1 rote Zwiebel (ca. 100 g)

200 g Kartoffeln (festkochend)

200 g TK Erbsen

200 g Lachsfilet (MSC zertifiziert)

10 große Minzblätter

1,2l Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Bevor ihr tatkräftig an euer Küchenprojekt schreiten könnt, solltet ihr das Lachsfilet aus dem Tiefkühlfach nehmen und für ca. 30 Minuten auftauen lassen. Anmerkung: Ihr könnt natürlich auch ein frisches Lachsfilet kaufen. Achtet dabei nur auf Qualität!!! Dann schält ihr den Zwiebel und schneidet ihn in kleine, feine Würfel. Danach macht ihr dasselbe mit den Kartoffeln. Wenn das erledigt ist, schwitzt ihr zuerst die Zwiebeln auf mittlere Stufe an, gebt anschließend die Kartoffelstücken dazu und lässt alles schön anbraten. Wenn die Hitze im Topf schön durchgezogen ist, dann löscht ihr alles mit der Gemüsebrühe ab und lässt den Inhalt eures Topfes für 10 Minuten bei mittel schwacher Hitze köcheln. Dann gebt ihr die Erbsen dazu und wartet weitere 5 Minuten. In der Zwischenzeit nehmt ihr fünf große Minzblätter, schneidet sie klein und gebt sie in euer Kochwerk. Alles würzen und noch einmal kurz aufkochen lassen. Danach zum Auskühlen zu Seite stellen. Währenddessen schneidet ihr das bereits aufgetaute Lachsfilet in kleine Würfel und schiebt diese, abwechselnd mit Minzblättern, auf ein Spießchen. Tipp: Die Spieße gibt es in jedem, gut sortierten Supermarkt zu kaufen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den aufgespießten Lachs von allen Seiten anbraten. Wenn ihr das gemacht habt, ist die Suppe bereits etwas kühler und ihr könnt sie pürieren. Dann den Spieß auf den den Suppenteller legen und schmecken lassen!